色彩碰撞,绽放每一种美味生活方式

蔬菜为人体提供了丰富的营养,人们在对它享用的同时,关于它的品类划分,也是各有干秋。然而,蔬菜还可以根据它们的颜色来划分。如何更好地把握蔬菜中的营养?从颜色出发,这里有你不得不了解的秘密......

绿色green

小时候常听长辈说,多吃绿色的蔬菜对身体好。到底是哪里好呢?事实上,绿色蔬菜中所含有的叶绿素能够起到抗 癌以及改善消化的作用。除此之外,它们还含有丰富的钙,能够有效地强健骨骼。但是绿色蔬菜不耐高温,而且营养容易流失。所以烹煮这类食物加热的时间在30秒到1分钟的时间里,建议不要与醋搭配食用,因为不仅会破坏绿色蔬菜中的叶绿素,还会口感不佳。

紫色purple

说到紫色蔬菜,人们会想到紫甘蓝、紫苏、紫茄子,它们之所以会呈现出紫色是因为其中含有花青素。而花青素对于人们肝脏的呵护以及提升视力有着重要作用。因为紫甘蓝中的花青素对热比较敏感,所以做法是将紫甘蓝凉拌食用。

黑色black

虽然黑色听起来没什么营养,但是在蔬菜里,黑色对于调节人体内分泌,尤其是对女性有很大的好处。黑色蔬菜一般富含铁元素等微量元素和维生素,是人体通过食物补充营养素的重要途径之一,常见的黑色蔬菜有黑木耳、黑香菇,它们对血液病患者也是一剂良药,能够有效地提升造血系统功能。

白色white

白色蔬菜中通常都含有大量膳食纤维、钾元素和镁元素,代表的有山药、白萝卜、藕等,这类蔬菜不仅有增强视力、降血压的功效,同时还对缓解心脏疾病有很大的帮助。白色蔬菜中拥有丰富的维生素C等营养具有水溶性,为了避免它的营养流失,将白色蔬菜凉拌或者洗净切块生吃。

黄 色yellow

蔬菜中含黄铜会使其呈现出淡黄 色,而黄铜具有抗突变和保护心血管等作用。淡黄 色食物中的维生素K以及类胡萝卜素等多种营养,对人体也是大有益处。常见的马铃薯和菜花都属于这类蔬菜。建议加热食用,伴随着温度的升高,该类蔬菜的细胞壁会软化,生物膜透性会增强,更有利于营养素的释放。

关于各类颜色的蔬菜的基本营养我们已经了解了,但是如何更好地烹饪它们,更好地获取其中的营养却始终困扰着我们。

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